One Day Seminar: Food Hygiene In catering, restaurant & cafe

Keracunan makanan merupakan kasus yang banyak terjadi di industri catering, restaurant ataupun café dibandingkan dengan industri makanan lain baik di negara berkembang atapun negara maju sekalipun. Untuk menghasilkan produk makanan yang aman industri pengolahan makanan harus menerapkan prinsip-prinsip food hygiene, baik pada bahan baku yang digunakan, selama proses pengolahan, sampai pada proses penyajian termasuk didalamnya, karyawan dan lingkungan proses pengolahan makanan.

Departemen Kesehatan Republik Indonesia melalui Menteri Kesehatan telah menerbitkan surat keputusan No. 715/MENKES/SK/V/2003 tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga dan No. 1098/MENKES/SK/VII/2003 tentang persyaratan Hygiene dan Sanitasi Restauran dan Rumah Makan. Dalam persyaratan tersebut diatur mengenai bagaimana pelaksanaan hygiene dan sanitasi dan juga bagaimana industri jasa boga/catering, restaurant dan café mendapatkan Sertifikat Layak Hygiene dan Sanitasi.

Disamping itu untuk meningkatkan jaminan keamanan pangan,  industri catering,  restaurant dan cafe,  perlu menerapkan sistem manajemen kemanan pangan seperti HACCP ataupun ISO 22000:2005.

Pokok bahasan :

• Pemahaman Surat Keputusan Menteri Kesehatan No. 715/MENKES/SK/V/2003  dan No. 1098/MENKES/SK/VII/2003
• Penerapan persyaratan Hygiene dan Santasi di Industri Catering, Restaurant dan Café
• Tata cara mendapatkan Sertifikat Layak Hygiene
• Cleaning dan Sanitasi di industri Catering, Restaurant dan Cafe
• Sistem Manajemen Keamanan Pangan (HACCP dan ISO 22000:2005) di industri catering, restaurant dan cafe